Калорийность в меню кафе — цифра, которую гость не может проверить, но может перестать ей верить. Ошибётесь один раз, и человек, который считает калории, больше не закажет у вас ничего «лёгкого». Поэтому я хотела получить простую таблицу, которая считает сама. Получила — и нашла в ней строку, которой нельзя доверять.
Если нужно рассчитать формулу калорий блюда коротко, она такая, и в ней всего два шага. Калории каждого ингредиента — это его вес в граммах, умноженный на калорийность на 100 граммов и делённый на 100. Калории всего блюда — сумма по ингредиентам. А калории на 100 граммов для меню считают по весу готового блюда: сумму калорий делят на готовый вес и умножают на 100. Сырой вес для этой строки не годится, и ниже видно почему. Речь о калорийности блюда для меню. Если вы искали, сколько калорий нужно человеку в день, это другой вопрос: нормы питания обсуждают с врачом, а не считают по таблице кафе.
Таблица пришла за один запрос
Первый запрос был про файл:
Выгрузи в Excel таблицу для расчёта калорийности блюда для меню кафе: колонки ингредиент, вес в граммах, ккал на 100 г, белки, жиры, углеводы на 100 г, формулы итогов на всё блюдо и на 100 граммов готового блюда. Пример строк — сырники, а значения на 100 г оставь пустыми, их заполнят по этикеткам.
Блюдо и ингредиенты замените на свои. Значения калорийности я попросила не заполнять сознательно: их берут с этикеток своих продуктов, а не из чьей-то головы.
Файл Excel пришёл в ответе. В нём пять строк для сырников — творог, яйцо, мука, сахар, масло — с весом в граммах, колонки калорий, белков, жиров и углеводов на 100 граммов стоят нулями, ждут заполнения. Для каждой строки уже есть формулы: вес умножается на значение на 100 граммов и делится на 100. Ниже — строка «Итого на всё блюдо» с суммами. Это рабочая основа, её можно отдавать технологу.
А последняя строка называется «На 100 г готового блюда». Её я проверила отдельно, потому что именно она попадёт в меню.
Строка, которой нельзя верить
В этой строке итог делится на сумму весов ингредиентов — то есть на сырой вес, 450 граммов в примере. Подпись говорит «готового блюда», а считает по сырому. Для салата разницы почти нет. Для сырников, котлет, запечённого мяса — есть, и заметная: при жарке уходит вода, вес падает, а калории остаются.